L’INITIATIVE

A Paris, Guillaume Hermitte a créé en 2006 une boutique spécialisée dans la fabrication et la vente de chocolat. Une initiative qui mêle commerce équitable, insertion sociale et travail en réseau.

L’utilité sociale ici et là-bas

Puerto Cacao est une boutique dédiée au chocolat brut agrémenté à la demande d’épices et de fruits (chocolat chaud à l’ancienne, pâtisseries, confiserie et restauration salée) à emporter ou à déguster sur place dans un salon de thé d’une vingtaine de places. La fabrication et la vente sont portées par un salarié en binôme avec une personne en insertion. La matière première, la fève de cacao ainsi que les ingrédients de confiseries sont issus des filières labellisées du commerce équitable.

« C’est au cours d’un séjour au Mexique que j’ai été séduit par le produit et le principe de sa transformation sur place et de sa vente à la commande », explique Guillaume Hermitte. Formé à la gestion d’entreprise sociale, puis à l’artisanat de la chocolaterie, le créateur de Puerto Cacao a élaboré son projet en cherchant à appliquer le principe de responsabilité sociale et environnementale dans les différents aspects de l’entreprise. La volonté de cohérence s’applique à la fourniture en matière première équitable et au choix de l’emploi en insertion. « Nous avons démarché plusieurs producteurs au Vénézuela et construit une filière pour une relation commerciale directe avec trois producteurs dont deux sont en agriculture biologique et le troisième en conversion », précise-t-il. « Pour répondre à l’objection que l’on fait souvent au commerce équitable de négliger les problématiques locales, nous avons décidé de travailler avec des personnes qui rencontrent ici des difficultés pour accéder à l’emploi ».

L’entreprise fait également préparer artisanalement une partie de ses produits par une autre entreprise d’insertion « La table de Cana » permettant ainsi à la boutique d’étendre sa gamme.

Une volonté de cohérence

La responsabilité sociale est également appliquée dans les autres volets du projet. Le service auprès des clients s’accompagne d’une action d’information et de sensibilisation à la consommation responsable. Les emballages des produits sont en fibres naturelles, matériaux recyclés ou biodégradables. Les catalogues sont imprimés sur papier recyclé. L’aménagement de la boutique a été conçu avec une décoration intérieure respectueuse de l’environnement (peintures et lasures bio, ampoules basse tension...). « Que cela soit pour la levée de fond ou les accords de partenariat, c’est un projet qui rencontre un accueil plutôt favorable, confie son initiateur, nous comptons poursuivre cette logique ».